2020 Riesling Spätlese
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Diese Riesling Spätlese aus ertragsreduzierten, vollreifen Trauben zeigt eine zurückhaltende Säure und klare, saftige Frucht. Apfel- und Quittennoten prägen Nase und Gaumen, ergänzt von floralen Anklängen und feiner Würze.
Passt zu Kalbsrahmgeschnetzeltem, Allerlei Kartoffelgerichte – vom Knödel bis zu Bratkartoffeln und auch mal einfach so zur Feier des Tages.
| Artikelnummer | 302 |
|---|---|
| Gebinde | |
| Qualität | Deutscher Qualitätswein mit Prädikat: Spätlese |
| Rebsorte | |
| Farbe | Weißwein |
| subjektives Geschmacksempfinden | |
| Aromen | |
| Jahrgang | |
| Alkohol (% vol.) | 11.0 % |
| Restzucker (g/L) | 28.8 |
| Säure (g/L) | 6.2 |
| Allergene | enthält Sulfite |
Diesen Wein beschreiben wir auch gern als…
Beschreibung
Diese Riesling Spätlese entsteht aus sorgfältig ausgewählten, vollreifen Trauben, deren Ertrag früh reduziert wird, um eine intensive Reife und aromatische Tiefe zu erreichen. Der Wein zeigt eine typisch württemberger Stilistik mit milder Säure und klarer Frucht. In der Nase dominieren saftige Apfel- und Quittennoten, ergänzt von feinen floralen Anklängen. Am Gaumen wirkt er harmonisch, mit zarter Fruchtsüße, dezenter Würze und rundem Mundgefühl. Der schonende Ausbau im Edelstahl bewahrt Frische, Balance und Eleganz bis in den anhaltenden Abgang.
Sensorik
Diese elegante Spätlese zeigt im Glas ein helles Gelb mit fein klarer, glänzender Erscheinung. In der Nase dominieren eher frische Apfel- und Quitten‑Noten, ergänzt von dezenten, floralen Anklängen und einem Hauch von gelbem Kernobst, der dem Wein eine weiche aromatische Präsenz verleiht. Auf der Zunge setzt sich das Bild fort: der Wein wirkt saftig und von einer sehr angenehmen, in diesem Fall überraschend milden Säure getragen, die die fruchtigen Aromen gut stützt, ohne sie zu dominieren. Eine leichte würzige Komponente von dezentem Kerbel gesellt sich hinzu, begleitet von einer zarten Fruchtsüße, die dem Wein ein rundes, harmonisches Mundgefühl verleiht. Der Abgang wirkt ausgewogen und bleibt mit einem anhaltenden Eindruck der fruchtigen Apfel‑ und Quittenkomponenten bestehen.
Vinifikation und Besonderheiten
Diese Spätlese entsteht aus sorgfältig ausgewählten, vollreifen Trauben, deren Reben frühzeitig im Ertrag reduziert werden. So können die verbleibenden Trauben besonders intensiv reifen und ein vielschichtiges Aromaprofil entwickeln. Der Wein zeigt die typische Württemberger Stilistik: mild in der Säure und von einer klaren, fruchtigen Ausdruckskraft geprägt. Apfel- und Quittennoten dominieren das Bouquet und verleihen dem Wein seine charakteristische, saftige Fruchtigkeit. Während des Ausbaus im Edelstahl wird der Wein schonend behandelt, um seine feine Balance zwischen Reife, Süße und dezenter Säure zu erhalten, sodass sich ein harmonisches, rundes Mundgefühl entfalten kann.
Speisen und Rezept zum Wein
Unsere Empfehlung
Kalbsrahmgeschnetzeltes mit Spätzle
Die cremige Rahmsauce des Kalbsrahmgeschnetzelten unterstreicht die runde, harmonische Art der Riesling Spätlese, ohne ihre feine Frucht zu überdecken. Die saftigen Apfel- und Quittennoten des Weins setzen einen frischen Kontrapunkt zum zarten Kalbfleisch und den buttrigen Spätzle. Die milde Säure sorgt für Balance und Leichtigkeit, während die dezente Fruchtsüße die feine Würze des Gerichts elegant abrundet und das Zusammenspiel weich und stimmig ausklingen lässt.
Zutaten
(für 2 Personen)
300 g Kalbfleisch aus der Keule oder Nuss
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
1 EL neutrales Öl
100 ml Riesling Spätlese oder Kalbsfond
150 ml Sahne
1 TL Mehl
Salz
Weißer Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
1 EL fein gehackte Petersilie
Zubereitung
Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden, dabei unbedingt quer zur Faser arbeiten. Die Zwiebel fein würfeln. Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise kurz und scharf anbraten, sodass es Farbe bekommt, aber innen noch saftig bleibt. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die Zwiebeln glasig dünsten, mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Weißwein oder Fond ablöschen und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sahne zugeben und die Sauce einige Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht cremig wird. Das Fleisch samt austretendem Saft wieder in die Pfanne geben, vorsichtig unterheben und nur noch kurz ziehen lassen, nicht mehr kochen. Mit Salz, weißem Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und zuletzt die Petersilie unterrühren.
Für die Spätzle Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem zähflüssigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse oder vom Brett in kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abtropfen lassen und nach Belieben in etwas Butter schwenken. Das Kalbsrahmgeschnetzelte zusammen mit den Spätzle servieren.
