2024 Sauvignon Blanc trocken
8,00 €
inkl. 19 % MwSt. zzgl. Versandkosten
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Nicht vorrätig
Aromatisch, frisch und saftig, mit beeindruckender Fruchtfülle von Apfel, Stachelbeere und einem Hauch grüner Paprika an Nase & Gaumen, begleitet von gut eingebundener Säure und feingliedriger Mineralik.
Passt zu sommerlichen Salaten, zarten Fischgerichten und zum ersten lauen Frühlingsabend des Jahres im Garten zusammen mit Freunden.
| Jahrgang | |
|---|---|
| Alkohol (% vol.) | 13.0 % |
| Restzucker (g/L) | 3.7 |
| Säure (g/L) | 5.6 |
| Allergene | enthält Sulfite |
| Alkoholgehalt | 13 % vol |
| Nettofüllmenge | 0,75 10-ltr |
Diesen Wein beschreiben wir auch gern als…
- Beschreibung
- Zutaten & Nährwerte
- Zusätzliche Informationen
- Speisen & Rezept zum Wein
- Sensorik
- Vinifikation & Besonderheiten
Beschreibung
Voraussichtlich Ende März 2026 dann wieder im neuen Jahrgang verfügbar!
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Dieser Wein ist etwas besonderes: Bei der Verarbeitung der Sauvignon Blanc Trauben arbeiten wir schon früh mit Trockeneis – das sieht nicht nur spannen aus, sondern hilft auch beim reduktiven Ausbau fruchtbetonter Weine wie diesem hier. Der Wein im Mund zeigt beeindruckende Fruchtfülle von Stachelbeeren und grüner Paprika und zeigt spritzige Säure, die aber gut eingebunden ist. Dabei saftiger grüner Apfel und die Schale von reifen Limetten. Im Nachhall bleiben eine spannende feingliedrige Mineralik und unglaubliche Würze.
Zutaten
Trauben, Saccharose, Säureregulator: Citronensäure, Stabilisator: Carboxymethylcellulose, Kohlendioxid
Allergene
Enthält: Sulfite
Nährwerte
Nährwerte pro 100 g
| Brennwert kj | 315 kJ |
|---|---|
| Brennwert kcal | 75 kcal |
| Fett | < 0,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | < 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 1,4 g |
| davon Zucker | < 0,5 g |
| Eiweiß | < 0,5 g |
| Salz | < 0,01 g |
Zusätzliche Informationen
| Jahrgang | |
|---|---|
| Alkohol (% vol.) | 13.0 % |
| Restzucker (g/L) | 3.7 |
| Säure (g/L) | 5.6 |
| Allergene | enthält Sulfite |
| Alkoholgehalt | 13 % vol |
| Nettofüllmenge | 0,75 10-ltr |
Speisen & Rezept zum Wein
Unsere Empfehlung
Lachs-Tatar mit Avocado & Limette
Dieses Lachs-Tatar passt perfekt zum Sauvignon Blanc, weil die frischen, grünen Aromen des Weins – Limette, Stachelbeere, grüner Apfel – sich in der Frische von Avocado und Limettensaft spiegeln. Die feine Säure des Weins kontrastiert elegant die zarte Fettigkeit des Lachses, während das neutrale Öl und die milde Schalotte die Textur unterstützen, ohne die Aromen zu überdecken. Optionaler Dill verstärkt die Kräuternoten und harmoniert mit der würzigen, mineralischen Komplexität des Weins.
Zutaten
(für 2 Portionen)
200 g frisches Lachsfilet (Sushi- oder Tartarqualität – ganz wichtig!) – Alternativ ist auch Räucherlachs, der möglichst schwach geräuchert ist, möglich.
1 reife Avocado (ca. 150 g)
1 kleine Schalotte (ca. 30 g)
1 Limette (Saft und etwas Abrieb)
1 TL geschmacksneutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Optional: 1 EL frischer Dill, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: einige Blätter Rucola oder Mikrogrün zum Anrichten
Zubereitung
Den Lachs in feine Würfel schneiden. Die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Die Schalotte sehr fein würfeln und zusammen mit Limettensaft, Limettenabrieb und dem geschmacksneutralen Öl zum Lachs geben. Optional Dill untermischen. Alles vorsichtig vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tatar-Mischung auf zwei Tellern anrichten und nach Belieben mit Rucola oder Mikrogrün garnieren. Sofort servieren, damit die Frische und Aromen optimal zum Sauvignon Blanc passen.
Sensorik
Hellgelb mit grünen Reflexen schimmernd unser Sauvignon Blanc im Glas. Die Nase noch nicht nah am Glas überzeugt der Wein mit dem Duft nach grüner Paprika, Limette, Stachelbeere und grünem Apfel. Der Wein im Mund wirkt durch Fruchtfülle und Aromatik süß und zeigt als aufregenden Kontrast spritzige Säure – fast schon prickelnd! Dabei saftiger grüner Apfel und die Schale von reifen gelben Zitronen. Im Nachhall bleiben eine spannende feingliedrige Mineralik und unglaubliche Würze.
Vinifikation & Besonderheiten
Nach dem Entrappen und Mahlen wird der Maische Trockeneis hinzugefügt, was gleich mehrere entscheidende Effekte hat: Durch das entstehende Kohlendioxid wird eine dichte Schutzschicht gebildet, die die Trauben und den Saft während der Verarbeitung vor Oxidation bewahrt. Die Kälte des Trockeneises senkt zudem die Temperatur der Maische ab, wodurch ein langsameres Arbeiten und ein schonenderer Umgang möglich wird. So können die frischen, sortentypischen Aromen wie exotische Fruchtnoten, grüne Kräuter und Zitrusnuancen optimal erhalten werden. Die Maische verbleibt nur für eine kurze Standzeit im Kontakt mit den Schalen, um die gewünschten Aromen und einen Hauch an Struktur aus den Traubenschalen zu extrahieren, ohne dabei Bitterstoffe zu lösen. Diese kontrollierte Maischephase sorgt für die Entfaltung eines ausdrucksstarken Aromas, das typisch für Sauvignon Blanc ist. Nach dem sanften Pressen wird der klare Most abgezogen und in Edelstahltanks zur Gärung geführt. Die Gärung erfolgt bei kontrollierten, kühlen Temperaturen und dauert ein bis zwei Wochen. Dies ermöglicht dem Wein, seine fruchtigen und floralen Aromen zu bewahren. Nach Abschluss der Gärung wird der Wein filtriert, um seine Klarheit und Stabilität zu sichern.
